Zomerse Koude Noedelsoep met Kip en Groenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een lichte en voedzame koude soep met kip, verse groenten en vermicelli. Ideaal voor een snelle, gezonde maaltijd op een warme dag.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €4.55 per portie · Hoofdgerecht, Russisch
Ingrediënten
- 150 g vermicelli
- 500 ml koude kippenbouillon
- 200 g gekookte kipfilet, in reepjes
- 1 komkommer, in julienne gesneden
- 1 wortel, in julienne gesneden
- 50 g groene erwten (vers of diepvries, ontdooid)
- 3 el verse dille, fijngehakt
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 el witte wijnazijn
- 1 tl suiker
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de vermicelli volgens de instructies op de verpakking, spoel koud en laat goed uitlekken.
- Snijd de gekookte kipfilet, komkommer en wortel in julienne.
- Meng in een grote kom de koude kippenbouillon met witte wijnazijn, suiker, zout en peper.
- Voeg de afgekoelde vermicelli, kip, komkommer, wortel, groene erwten, dille en peterselie toe aan de bouillon.
- Roer alles goed door en zet de soep minimaal 1 uur in de koelkast om goed koud te worden en de smaken te laten trekken.
- Serveer de zomerse koude noedelsoep in kommen, eventueel gegarneerd met extra dille.
Cheftip
Gebruik zelfgemaakte kippenbouillon voor de beste smaak. Zorg dat deze goed is afgekoeld.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 7 g