Zomerse Quinoa met Abrikozen en Verse Kruiden
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een zoet-hartige zomerdroom die de Armeense liefde voor abrikozen viert. Gekookte quinoa wordt verrijkt met gedroogde abrikozen en een scala aan verse, aromatische kruiden.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €2.55 per portie · Voorgerecht, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Armeens
Ingrediënten
- 200 g quinoa, gekookt en afgekoeld
- 75 g gedroogde abrikozen, fijngehakt
- 50 g verse munt, fijngehakt
- 40 g verse peterselie, fijngehakt
- 0.5 rode ui, fijngesneden
- 60 ml sinaasappelsap
- 30 ml olijfolie
- Een snufje kaneel
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Doe de gekookte en afgekoelde quinoa in een grote kom.
- Voeg de fijngehakte gedroogde abrikozen, munt, peterselie en rode ui toe aan de quinoa.
- Meng in een kleine kom het sinaasappelsap, de olijfolie, kaneel, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en schep alles goed door elkaar.
- Laat de salade minimaal 15 minuten afkoelen in de koelkast voordat je hem serveert.
Cheftip
Week de gedroogde abrikozen een kwartier in warm water voordat je ze hakt, dit maakt ze sappiger en gemakkelijker te snijden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 12 g