Zucca in Agrodolce al Cacao
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een zoetzuur Venetiaans bijgerecht van langzaam gestoofde pompoen, verrijkt met een vleugje cacao. De combinatie van zoet, zuur en bitter zorgt voor een smaakexplosie.
Bereidingstijd: 55 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Venetiaans
Ingrediënten
- 800 g pompoen (bijv. Hokkaido of flespompoen), geschild en in blokjes van 2 cm
- 50 g pure chocolade (minimaal 70% cacao), geraspt
- 100 ml witte wijnazijn
- 50 g suiker
- 2 el olijfolie
- 1 kleine rode ui, fijngehakt
- 1 takje rozemarijn
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de rode ui zachtjes tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de pompoenblokjes en het takje rozemarijn toe en bak 5 minuten mee, totdat de pompoen licht begint te kleuren.
- Meng in een aparte kom de witte wijnazijn met de suiker en voeg dit mengsel toe aan de pompoen.
- Laat het geheel zachtjes sudderen op laag vuur, met de deksel erop, gedurende 30-35 minuten, of totdat de pompoen zacht is.
- Verwijder het takje rozemarijn en roer de geraspte pure chocolade erdoor totdat deze gesmolten is.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm of op kamertemperatuur.
Cheftip
Voor een extra bite kun je geroosterde pijnboompitten toevoegen vlak voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 10 g