Zuppa di Ceci alla Toscana
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartverwarmende, stevige kikkererwtensoep op Toscaanse wijze, vol met groenten en kruiden. Perfect voor een koude avond en eenvoudig te bereiden.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Toscaans
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld)
- 1 liter groentebouillon
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 2 wortels, fijngesneden
- 200 g tomatenpassata
- 1 takje rozemarijn
- 2 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui, knoflook, bleekselderij en wortel gedurende 8-10 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomatenpassata, het takje rozemarijn en de kikkererwten toe, roer goed door en laat 5 minuten meebakken.
- Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat vervolgens 20 minuten zachtjes sudderen.
- Haal het takje rozemarijn uit de pan, pureer eventueel een deel van de soep met een staafmixer voor een iets romigere consistentie, maar laat nog voldoende hele kikkererwten over.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm, gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Serveer de soep met een scheutje extra vierge olijfolie en een stuk geroosterd brood voor de complete Toscaanse ervaring.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 10 g