Zuppa di Ceci (Kikkererwtensoep)
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een voedzame en verwarmende kikkererwtensoep, perfect voor een koudere ochtend. Rijk aan groenten en smaak.
Bereidingstijd: 30 min (excl. week- · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €4.50 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Glutenvrij, Italiaans
Ingrediënten
- 200 g gedroogde kikkererwten (een nacht geweekt en gekookt, of 400 g uit blik)
- 1 wortel, fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten, gepureerd
- 1,5 l groentebouillon
- 2 el olijfolie extra vergine
- Een takje rozemarijn
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Geraspte Parmezaanse kaas voor garnering (optioneel)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui, wortel, bleekselderij en knoflook 8-10 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de gepureerde tomaten en het takje rozemarijn toe, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
- Giet de groentebouillon erbij en voeg de gekookte kikkererwten toe.
- Laat de soep minimaal 15-20 minuten zachtjes koken zodat de smaken zich kunnen vermengen.
- Verwijder het takje rozemarijn, breng op smaak met zout en peper en serveer warm, eventueel met Parmezaanse kaas.
Cheftip
Gebruik een beetje kookvocht van de kikkererwten om de soep romiger te maken als je zelf gedroogde kikkererwten gebruikt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 10 g