Zuppa di Lenticchie
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartverwarmende en klassieke Italiaanse linzensoep, perfect voor een voedzame lunch. Rijk aan smaak door groenten en kruiden.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €4.00 per portie · Lunch, Vegetarisch, Gezond, Italiaans
Ingrediënten
- 200 g bruine linzen
- 1 el olijfolie extra vergine
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 2 wortels, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 800 ml groentebouillon
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 1 tl gedroogde oregano
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Spoel de linzen grondig af onder koud water en laat uitlekken.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui, bleekselderij en wortel ongeveer 8 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurt.
- Doe de linzen, groentebouillon, gepelde tomaten en oregano in de pan; breng aan de kook en laat het sudderen.
- Verlaag het vuur, dek de pan af en laat de soep 25-30 minuten zachtjes koken, of tot de linzen gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer de soep warm, gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Voor een rijkere smaak, kun je een stuk parmezaankorst toevoegen tijdens het koken en deze voor het serveren verwijderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 6 g