Zuppa di Zucca e Ceci
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een hartverwarmende pompoen- en kikkererwtensoep, rijk van smaak en perfect als licht voorgerecht. Dit gerecht combineert de zoetheid van pompoen met de aardse tonen van kikkererwten voor een authentieke Napolitaanse ervaring.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €0.95 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Napolitaans
Ingrediënten
- 500 g pompoen, geschild en in blokjes
- 200 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld)
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 liter groentebouillon
- 2 el olijfolie
- Verse rozemarijn, naar smaak
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de pompoenblokjes en rozemarijn toe en bak 5 minuten mee.
- Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook; laat sudderen tot de pompoen zacht is (ongeveer 15-20 minuten).
- Voeg de kikkererwten toe en pureer een deel van de soep met een staafmixer voor een romige textuur, laat de rest van de kikkererwten heel.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u een scheutje witte wijn toevoegen voordat u de bouillon toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 5 g