Zuppa di Zucchine e Pomodoro (Courgette- en Tomatensoep)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een rustieke en hartverwarmende Napolitaanse soep met de zoetheid van rijpe tomaten en de zachtheid van courgettes. Licht, fris en vol smaak.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Hoofdgerecht, Vegan, Gezond, Napolitaans
Ingrediënten
- 3 middelgrote courgettes (in blokjes)
- 400 g rijpe tomaten (ontveld, ontpit en in blokjes, of blik gepelde tomaten)
- 1 ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 liter groentebouillon
- 30 ml olijfolie extra vergine
- Een handvol verse basilicumblaadjes
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte ui toe en fruit deze tot ze zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de gehakte knoflook toe en bak deze kort mee, ongeveer 1 minuut, tot het aromatisch is.
- Voeg de blokjes courgette en tomaten toe, roer goed door en laat dit 5 minuten zachtjes sudderen.
- Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat de soep vervolgens 15-20 minuten zachtjes sudderen, of totdat de courgette gaar is.
- Breng de soep op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en roer er vlak voor het serveren de verse basilicumblaadjes door.
Cheftip
Voor een romigere soep kunt u de helft van de soep pureren en vervolgens terug in de pan doen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 9 g