Zuppa Fredda di Pomodoro e Peperone Rosso
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een verfrissende koude soep van rijpe tomaten en geroosterde rode paprika. Perfect voor warme dagen en als lichte starter.
Bereidingstijd: 25 min (excl. koelti · 4 personen · 160 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Romeins
Ingrediënten
- 600 g rijpe tomaten, grof gehakt
- 2 rode paprika's, geroosterd en ontveld
- 1/2 komkommer, geschild en grof gehakt
- 1 teentje knoflook, gepeld
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Enkele blaadjes basilicum voor garnering
Bereiding
- Rooster de rode paprika's onder de grill of in de oven totdat de schil zwartgeblakerd is. Laat ze afkoelen in een afgesloten zakje, ontvel ze en verwijder de zaadlijsten.
- Doe de tomaten, geroosterde paprika's, komkommer, knoflook, olijfolie en rode wijnazijn in een blender.
- Pureer tot een gladde soep.
- Breng de soep op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Zet de soep minimaal 2 uur in de koelkast om goed koud te worden en de smaken te laten intrekken.
- Serveer de koude soep in kommen, gegarneerd met een blaadje basilicum.
Cheftip
Voor een extra zijdezachte textuur kun je de soep na het pureren door een fijne zeef halen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 160 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 10 g