Zuppa Gallurese met Champignons
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een 'valse soep' uit Gallura, die eigenlijk een ovenschotel van oud brood is, hier verrijkt met een romige champignonsaus en de smaak van Pecorino.
Bereidingstijd: 50 min · 2 personen · 550 kcal per portie · ± €8.25 per portie · Lunch, Comfort food, Sardijns
Ingrediënten
- 8 sneetjes oud Sardijns brood (of ander wit brood), in plakken van 1 cm
- 200 g gemengde champignons, in plakjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 500 ml runderbouillon (of groentebouillon voor vegetarisch)
- 100 ml melk
- 50 g Pecorino Sardo, geraspt
- 20 ml olijfolie extra vergine
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de champignons toe en bak ze tot ze gaar zijn en al het vocht is verdampt.
- Meng de bouillon met de melk en verwarm het licht, maar laat het niet koken.
- Leg een laag brood op de bodem van de ovenschaal, verdeel er de helft van de gebakken champignons over en bestrooi met de helft van de Pecorino.
- Herhaal de lagen met de resterende ingrediënten en eindig met brood en Pecorino bovenop.
- Giet de warme bouillon/melk mix gelijkmatig over de lagen, zorg dat het brood goed doordrenkt is.
- Bak de Zuppa Gallurese ongeveer 30-35 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het goudbruin is en de vloeistof is opgenomen.
- Garneer met verse peterselie en serveer heet.
Cheftip
Laat de ovenschotel na het bakken 5-10 minuten rusten voordat je hem serveert; dit helpt de smaken te settelen en de structuur te verstevigen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 20 g