Zuppa Gallurese met Paprika (Sardijnse Broodsoep)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een verrassend lichte en smaakvolle versie van de klassieke Sardijnse broodsoep, verrijkt met de zoetheid van geroosterde paprika. Een troostrijk hoofdgerecht.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Licht, Sardijns
Ingrediënten
- 400 g oud brood, in plakken gesneden
- 1 liter groentebouillon
- 2 rode paprika's, geroosterd en in reepjes
- 1 gele paprika, geroosterd en in reepjes
- 200 g verse pecorino sardo, geraspt
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 50 ml olijfolie extra vierge
- Een handvol verse basilicumblaadjes, gescheurd
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Rooster de paprika's volgens de instructies van het eerste recept, schil ze en snijd ze in reepjes.
- Verwarm de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de geroosterde paprika's toe en bak nog 5 minuten mee.
- Breng de groentebouillon aan de kook.
- Leg een laag broodplakken op de bodem van een ovenschaal, bedek met een laag paprika-uimengsel, een laag geraspte pecorino en wat basilicum.
- Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn, eindig met een laag pecorino.
- Giet de hete groentebouillon over de lagen, zorg dat het brood goed doordrenkt is.
- Bak de Zuppa Gallurese 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, of tot de bovenkant goudbruin is en de soep borrelt.
- Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Cheftip
Gebruik verschillende soorten oud brood voor een complexere smaak en textuur in de soep.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 20 g