Zuppa Pavese
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een hartverwarmende, rustieke bouillon met gepocheerde eieren, Parmezaanse kaas en geroosterd brood. Een eenvoudige maar voedzame soep uit Pavia.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 260 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Voorgerecht, Gezond, Italiaans
Ingrediënten
- 4 sneetjes oudbakken brood (bijv. rustiek witbrood)
- 4 grote eieren
- 1 liter heldere kippenbouillon (of groentebouillon)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 el olijfolie
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan en rooster de sneetjes brood aan beide zijden goudbruin en knapperig.
- Breng de bouillon aan de kook in een grote pan.
- Breek de eieren voorzichtig één voor één in een kommetje.
- Zet het vuur van de bouillon lager zodat deze net niet meer kookt en laat de eieren één voor één voorzichtig in de bouillon glijden.
- Pocheer de eieren 3-4 minuten, tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht is.
- Leg in elk soepbord een geroosterde boterham, schep er voorzichtig een gepocheerd ei bovenop en giet er hete bouillon over.
- Bestrooi rijkelijk met geraspte Parmezaanse kaas en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Gebruik voor het pocheren van de eieren een beetje azijn in het water; dit helpt het eiwit mooi bij elkaar te houden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 260 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 12 g