Zürcher Geschnetzeltes mit Nudeln (Zürcher Ragout met Noedels)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een klassiek gerecht uit Zürich met fijne reepjes kalfsvlees in een romige champignon-witte wijnsaus. Traditioneel geserveerd met Rösti, maar hier met noedels voor een heerlijke variatie.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 650 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Hoofdgerecht, Zwitsers
Ingrediënten
- 400 g kalfsvlees (oester), in fijne reepjes
- 300 g brede eiernoedels (bijv. Tagliatelle)
- 200 g champignons, in plakjes
- 1 ui, fijngesneden
- 100 ml witte wijn
- 200 ml runderbouillon
- 100 ml slagroom
- 1 el boter
- 1 el bloem
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de eiernoedels volgens de verpakking; giet af en houd warm.
- Dep het kalfsvlees droog en bak het snel in boter in porties aan alle kanten goudbruin; haal uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en champignons tot zacht; bestrooi met bloem en roer 1 minuut mee.
- Blus af met witte wijn en laat inkoken; voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
- Roer de slagroom erdoor en laat de saus zachtjes sudderen tot deze licht is ingedikt.
- Voeg het kalfsvlees toe aan de saus, verwarm kort (niet koken); breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de Zürcher Geschnetzeltes direct met de gekookte noedels en garneer met peterselie.
Cheftip
Snijd het kalfsvlees tegen de draad in voor de meest malse reepjes.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 30 g