Zürcher Geschnetzeltes met Rösti-Rijst
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een Zwitserse klassieker, maar dan met een verrassende twist: malse kalfsreepjes in een romige champignonsaus, geserveerd met knapperige, geraspte aardappelen en rijst.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 780 kcal per portie · ± €9.05 per portie · Hoofdgerecht, Zwitsers
Ingrediënten
- 400 g kalfsvlees (filet of biefstuk)
- 200 g champignons
- 1 ui
- 200 ml kookroom
- 100 ml witte wijn
- 1 el bloem
- 2 el boter
- 200 g aardappelen, voorgekookt
- 150 g gekookte rijst
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Snijd het kalfsvlees in dunne reepjes, de champignons in plakjes en de ui fijn.
- Verhit de helft van de boter in een pan en bak het kalfsvlees snel bruin; haal het vlees uit de pan.
- Fruit in dezelfde pan de ui en champignons tot ze zacht zijn, bestrooi met bloem en roer goed door.
- Blus af met witte wijn en kook kort in, voeg dan de kookroom toe en laat sudderen tot een licht gebonden saus.
- Doe het vlees terug in de pan en warm door, breng op smaak met zout, peper en peterselie.
- Rasp de voorgekookte aardappelen grof en meng met de gekookte rijst, breng op smaak met zout en peper.
- Bak het aardappel-rijstmengsel in de overgebleven boter in een koekenpan tot een knapperige rösti-rijst.
Cheftip
Voor een extra rijke smaak kun je een scheutje cognac toevoegen aan de saus na het afblussen met witte wijn.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 780 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 42 g