Zürcher Geschnetzeltes met Zoete Aardappel Rösti
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige, romige variant van de Zwitserse klassieker, maar dan met malse reepjes runderlever en een gezonde twist van zoete aardappel rösti. Dit gerecht is perfect voor meal prep; de smaken trekken goed in en het blijft 3-4 dagen heerlijk in de koelkast.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Zwitsers
Ingrediënten
- 400 g runderlever, in dunne reepjes
- 2 grote zoete aardappels, geraspt
- 150 g champignons, in plakjes
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 100 ml runderbouillon
- 100 ml kookroom light
- 1 el bloem
- 2 el olijfolie
- Peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Meng de geraspte zoete aardappel met een snufje zout en peper en vorm er 4 rösti's van.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de zoete aardappel rösti's goudbruin en gaar aan beide zijden, circa 8-10 minuten per kant, en zet apart.
- Verhit de resterende olijfolie in dezelfde pan en bak de ui en knoflook glazig.
- Voeg de runderlever toe en bak snel aan alle kanten bruin; de binnenkant mag nog roze zijn.
- Strooi de bloem over de lever en roer goed door, voeg daarna de champignons toe en bak 3 minuten mee.
- Blus af met de runderbouillon en kookroom, laat even inkoken tot een licht gebonden saus.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer het Zürcher Geschnetzeltes direct met de zoete aardappel rösti, gegarneerd met peterselie.
Cheftip
Voor extra smaak kun je een snufje nootmuskaat aan de rösti toevoegen en een scheutje witte wijn aan de saus.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 24 g