Zürcher Rösti met Spek en Ei
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartige variant van de klassieke Zwitserse rösti, perfect voor een stevig ontbijt. Krokant gebakken aardappelen met knapperig spek en een spiegelei.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 580 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Ontbijt, Zwitsers
Ingrediënten
- 600 g vastkokende aardappelen, voorgekookt en afgekoeld
- 100 g gerookt spek, in blokjes
- 2 eieren
- 2 el zonnebloemolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Rasp de voorgekookte aardappelen grof.
- Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de spekblokjes krokant. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende olie toe aan dezelfde pan en bak de geraspte aardappelen op middelhoog vuur goudbruin en knapperig aan één kant.
- Draai de rösti om en verdeel het gebakken spek erover. Bak de andere zijde goudbruin.
- Maak twee kuiltjes in de rösti en breek in elk kuiltje een ei. Bak de eieren totdat het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Cheftip
Voor extra smaak kun je een kleine ui meebakken met de aardappelen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 28 g