Zwabische Linzen met Spätzle
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een klassiek Zwabisch gerecht met langzaam gestoofde bruine linzen in een rijke saus. Traditioneel geserveerd met huisgemaakte Spätzle.
Bereidingstijd: 1 uur 45 min · 4 personen · 710 kcal per portie · ± €3.90 per portie · Hoofdgerecht, Duits
Ingrediënten
- 250 g bruine linzen
- 100 g gerookt spek, in blokjes
- 2 uien, fijngehakt
- 2 wortels, in kleine blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
- 1 liter groentebouillon
- 2 el rode wijnazijn
- 1 el bloem
- 1 el zonnebloemolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- Voor de Spätzle: 300 g bloem, 4 eieren, 100 ml water, snufje zout
Bereiding
- Spoel de linzen grondig en week ze indien nodig volgens de verpakking.
- Bak het spek in een grote pan knapperig, haal het eruit en laat uitlekken; fruit in het achtergebleven vet de uien, wortels en bleekselderij tot ze zacht zijn.
- Roer de bloem erdoor en bak kort mee, voeg dan de bouillon en de uitgelekte linzen toe; breng aan de kook en laat afgedekt 45-60 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn.
- Maak ondertussen de Spätzle door bloem, eieren, water en zout te mengen tot een glad beslag en schraap het deeg door een Spätzlepers direct in kokend water; kook ze tot ze boven komen drijven en schep ze uit het water.
- Roer de rode wijnazijn door de linzen, breng op smaak met zout en peper, en serveer met de Spätzle en het gebakken spek, gegarneerd met peterselie.
Cheftip
Voor een vegetarische versie, laat het spek weg en gebruik in plaats daarvan gerookt paprikapoeder voor extra diepte.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 710 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 80 g
- Vetten: 28 g