Zwarte Bonen en Champignon Stoofpotje 'Dublin Coddle' Stijl
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een vegetarische variant op de klassieke Dublin Coddle, rijk aan plantaardige eiwitten en vezels. Ideaal voor wie vet wil verliezen en spieren wil behouden.
Bereidingstijd: 45 min · 2 personen · 350 kcal per portie · ± €4.65 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Vegetarisch, Iers
Ingrediënten
- 200 g zwarte bonen, gekookt en uitgelekt
- 1 el olijfolie
- 1 ui, grof gesneden
- 2 wortels, in dikke plakken
- 150 g champignons, gehalveerd
- 200 g aardappelen, in blokjes
- 500 ml groentebouillon
- 1 tl tijm gedroogd
- 2 el verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een grote pan of gietijzeren pot.
- Fruit de ui tot deze zacht is, voeg dan de wortels en champignons toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg de aardappelblokjes, zwarte bonen, groentebouillon en tijm toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag, en laat afgedekt sudderen voor 25-30 minuten, of tot de aardappelen gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en peper en roer de verse peterselie erdoorheen.
- Serveer het stoofpotje warm.
Cheftip
Voor extra diepte kun je een scheutje Guinness Zero alcohol bier toevoegen tijdens het sudderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 7 g