Zwarte Bonen Frikadeller met Rode Biet en Peterselie
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Deze Deens-geïnspireerde vega frikadeller, gemaakt van zwarte bonen en rode biet, zijn stevig en vol van smaak. Ze zijn ideaal voor meal prep omdat ze koud of warm heerlijk zijn en goed blijven tot 4 dagen.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Vegetarisch, Deens
Ingrediënten
- 400 g gekookte zwarte bonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 200 g gekookte rode biet, geraspt
- 1 ui, fijngesneden
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 2 el havermout
- 1 ei
- 1 tl komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- 2 el olijfolie om te bakken
Bereiding
- Stamp de zwarte bonen grof in een grote kom.
- Voeg de geraspte rode biet, fijngesneden ui, peterselie, havermout, ei, komijnpoeder, zout en peper toe aan de bonen en meng goed tot een samenhangend beslag.
- Vorm met natte handen ongeveer 12 kleine frikadeller.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de frikadeller in batches 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer warm of koud.
Cheftip
Voor een pittige twist, voeg een snufje chilivlokken toe aan het bonenmengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 19 g