Zwarte Bonen 'Leberkäse' met Zoete Aardappelpuree
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een verrassende vegetarische variant op de Duitse Leberkäse, gemaakt van zwarte bonen en diverse groenten, geserveerd met een romige zoete aardappelpuree. Dit stevige en voedzame gerecht is perfect voor meal prep en blijft 3-4 dagen goed.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 570 kcal per portie · ± €3.45 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Duits
Ingrediënten
- 400 g zwarte bonen, uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 1 grote zoete aardappel, geschild en in stukken
- 100 g champignons, fijngesneden
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 50 g havermout
- 1 ei
- 2 el olijfolie
- 1 tl tijm (gedroogd)
- 0.5 tl gerookt paprikapoeder
- 50 ml melk (light)
- Zout en peper naar smaak
- Verse bieslook, fijngehakt, voor garnering
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een kleine broodvorm of ovenschaal in.
- Kook de zoete aardappelstukken gaar; giet af, stamp fijn met melk, zout en peper tot een gladde puree.
- Verhit 1 el olijfolie en fruit de ui en knoflook 3-4 minuten; voeg de champignons toe en bak tot al het vocht is verdampt.
- Stamp de zwarte bonen grof; meng met het gebakken ui-champignonmengsel, havermout, ei, tijm, gerookt paprikapoeder, zout en peper.
- Druk het bonenmengsel stevig in de ingevette broodvorm en bak 25-30 minuten, of tot het gaar en stevig is.
- Laat de 'Leberkäse' kort afkoelen voor het snijden; serveer plakken met de zoete aardappelpuree en garneer met bieslook.
Cheftip
Voor een extra umami-smaak kun je een theelepel tomatenpuree toevoegen aan het bonenmengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 570 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 20 g