Zwarte Bonen & Noedel Salade met Avocado
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een frisse, vegetarische salade met een Cajun-kick, zwarte bonen, maïs, avocado en stevige noedels, overgoten met een pittige limoendressing. Perfect als licht en smaakvol voorgerecht.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Gezond, Cajun, Amerikaans
Ingrediënten
- 200 g volkoren spirelli noedels
- 200 g zwarte bonen, uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 150 g maïskorrels (vers of uit blik)
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1/2 rode ui, fijngehakt
- 1 avocado, in blokjes
- 30 ml olijfolie
- 30 ml limoensap
- 15 ml Cajun kruidenmengsel
- 10 g verse koriander, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de spirelli noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
- Meng in een grote kom de zwarte bonen, maïskorrels, rode paprika, rode ui en de gekookte noedels.
- Maak in een kleine kom de dressing door olijfolie, limoensap, Cajun kruiden, koriander, zout en peper te mengen.
- Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om tot alles goed bedekt is.
- Voeg vlak voor het serveren de avocado toe en schep nogmaals voorzichtig om.
- Serveer gekoeld als een verfrissend voorgerecht.
Cheftip
Snijd de avocado pas vlak voor het serveren om verkleuring te voorkomen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 15 g