Zwarte Bonen Salade met Geroosterde Paprika en Espelette Dressing
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een frisse en vullende salade, boordevol plantaardige eiwitten uit zwarte bonen. Ideaal als lichte lunch voor de cutfase, met een pittige Baskische twist.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 380 kcal per portie · ± €3.55 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Baskisch
Ingrediënten
- 400 g gekookte zwarte bonen (uit blik), afgespoeld en uitgelekt
- 2 rode paprika's
- 1 rode ui, fijngesneden
- Handvol verse koriander, grof gehakt
- Voor de dressing:
- 2 el olijfolie
- 1 el appelazijn
- 1 tl Espelette peper
- Sap van een halve limoen
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven of grill voor op hoge temperatuur.
- Rooster de paprika's heel totdat de schil zwartgeblakerd is en blaren vormt.
- Laat de paprika's afkoelen in een afgesloten zakje of kom, verwijder dan de schil, zaadlijsten en snijd ze in reepjes.
- Combineer de zwarte bonen, fijngesneden rode ui, geroosterde paprika en koriander in een grote kom.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, appelazijn, Espelette peper, limoensap, zout en peper door elkaar.
- Giet de dressing over de salade en meng goed, laat kort intrekken voor de beste smaak.
Cheftip
Deze salade kan goed van tevoren worden bereid en bewaard in de koelkast.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 36 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 10 g