Zwarte Bonen Stoofpot met Chorizo en Groenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een stevige en voedzame stoofpot rijk aan eiwitten uit zwarte bonen, ideaal voor sporters in de cutfase. De hartige smaken zorgen voor een vullend gerecht.
Bereidingstijd: 150 min (indien gedr · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Baskisch
Ingrediënten
- 250 g gedroogde zwarte bonen (of 500 g uit blik, uitgelekt en gespoeld)
- 100 g magere chorizo, in plakjes
- 1 el olijfolie
- 1 ui, grof gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 wortel, in plakjes
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 500 ml groentebouillon
- 1 laurierblad
- 1 tl komijnpoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Indien gedroogde bonen: week ze een nacht en kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking; indien uit blik: spoel ze af.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de chorizo licht krokant; haal de chorizo uit de pan en zet apart.
- Fruit de ui, knoflook, rode paprika en wortel in hetzelfde vet tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon, laurierblad en komijnpoeder toe en breng aan de kook.
- Doe de gekookte of afgespoelde zwarte bonen erbij en laat het geheel 20-25 minuten sudderen, of langer voor gedroogde bonen, tot de smaken goed zijn ingetrokken.
- Voeg de gebakken chorizo toe aan de stoofpot en warm kort mee.
- Verwijder het laurierblad, breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander.
Cheftip
Deze stoofpot is perfect voor meal prep; de smaken worden nog beter de volgende dag.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 11 g