Zwarte Bonen Stoofpot 'Puchero' met Groenten en Paprika
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een voedzame en verwarmende stoofpot, geïnspireerd op de Andalusische 'puchero', maar dan met zwarte bonen als basis. Dit gerecht is rijk aan vezels en eiwitten, en de smaken worden dieper naarmate het langer staat.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 530 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Vegetarisch, Meal prep, Andalusisch
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 wortel, in plakjes
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 2 blikken zwarte bonen (800 g), afgespoeld en uitgelekt
- 750 ml groentebouillon
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 0.5 tl komijnpoeder
- Laurierblaadje
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 5 minuten tot deze zacht is.
- Voeg de knoflook, rode paprika, groene paprika en wortel toe en bak nog 8-10 minuten, tot de groenten beginnen te verzachten.
- Roer de tomatenblokjes, afgespoelde zwarte bonen, groentebouillon, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder en het laurierblaadje erdoor.
- Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur lager en laat afgedekt 25-30 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn en de smaken goed zijn ingetrokken.
- Verwijder het laurierblaadje. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse koriander.
- Serveer warm. De stoofpot kan tot 4 dagen in de koelkast bewaard worden.
Cheftip
Voor extra pit kun je een snufje chilivlokken toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 530 kcal
- Eiwitten: 36 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 15 g