Zwarte Bonen Xec Xec met Kokos
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een romige en kruidige vegetarische stoofpot met zwarte bonen, verrijkt met kokos en specerijen. Dit gerecht is ideaal voor meal prep omdat de smaken dieper worden na een dag en het gemakkelijk opwarmt.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Goanees
Ingrediënten
- 300 g gedroogde zwarte bonen, een nacht geweekt en gekookt
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 stukje gember (2 cm), geraspt
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- 100 ml water
- 1 tomaat, in blokjes
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 0.5 tl kurkumapoeder
- 0.5 tl chilipoeder
- 2 el kokosolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Verhit de kokosolie in een pan en fruit de ui glazig.
- Voeg knoflook en gember toe en bak een minuut mee tot het geurt.
- Roer komijn-, koriander-, kurkuma- en chilipoeder erdoor en bak 30 seconden mee.
- Voeg de gekookte zwarte bonen, tomaat, kokosmelk en water toe en breng aan de kook.
- Laat het geheel 20-25 minuten sudderen op laag vuur, tot de saus is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Voeg voor extra diepte een snufje asafoetida toe aan de ui tijdens het fruiten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 18 g