Zwarte Bonen en Zoete Aardappel Hash met Gepocheerd Ei
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een vullend en kleurrijk gerecht met een Ierse 'hash' twist, boordevol eiwitten en complexe koolhydraten. Ideaal voor het behoud van spieren tijdens vetverlies.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 370 kcal per portie · ± €3.80 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Vegetarisch, Iers
Ingrediënten
- 150 g zoete aardappel, in kleine blokjes
- 100 g zwarte bonen, gekookt en uitgelekt
- 1 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 2 eieren
- 1 el azijn (voor pocheren)
- 2 el verse koriander, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de zoete aardappelblokjes beetgaar in gezouten water, giet af.
- Verwarm de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui, paprika en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de gekookte zoete aardappel en zwarte bonen toe aan de pan en bak mee tot ze licht krokant zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- Breng een pan met water aan de kook, voeg de azijn toe en pocheer de eieren 3-4 minuten voor zachte dooiers.
- Verdeel de zwarte bonen en zoete aardappel hash over twee borden.
- Leg op elke portie een gepocheerd ei en garneer met verse koriander, zout en peper.
Cheftip
Voor extra pit kun je een snufje chilipoeder toevoegen aan de hash.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 370 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 11 g